变质食物竟然是早衰的原因

      2.腌制品

　　这些腌制食品本身并不会致癌，但在腌制过程中所产生的亚硝酸盐就会促使细胞癌变。并且在腌制的过程中，还会人工加入一些为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长的亚硝酸盐，这种物质在与蛋白质降解时会导致二级胺发生反应，从而亚硝胺。

　　腌菜中通常都不含有营养，因此吃蔬菜比较好还是吃新鲜的好。就算要吃腌菜也比较好是在腌好后的四小时内食用，这个时候蔬菜中的硝酸盐还没有转变成亚硝酸盐，否则要腌制15天以上才能吃，比较好是超过20天。