摘要：但有一点是证明了的，据美国食品及药物管理局（FDA）多年研究发现，丙烯酰胺可以破坏DNA和细胞蛋白，导致基因突变，基因突变又会导致细胞形成肿瘤。卫生部曾发布公告列出了丙烯酰胺含量较高的食物名单，排第一位的是薯类油炸食品，第二位是谷物油炸食品。油炸的谷物食品在我国很普遍，包括油条、油饼、油炸糕点，还有油炸方便面。
如果注意观察的话，我们会看到，市场中炸油条、油饼的大锅里正在翻腾的油早已看不出油的清亮，而是黑得如同废机油。这并不夸张，稍有下厨经验的人都知道，炸过一次食物的油就会变黑，何况那些已经反复烧滚了无数次的食用油。那么，这种已分辨不清颜色的油有什么危害呢？答案是：其中含有大量的致癌物质——丙烯酰胺。
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