直到三十年后，科学家发现氢化油因为是‘假油’，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大成因。现在连氢化油的原产地美国，有些州都已全面禁止使用氢化油。在台湾，也已订定标准劝导民众，每天食用氢化油（或称为精制植物油、人造奶油、反式脂肪或乳玛琳）不宜超过两公克，否则会有三高风险而影响健康。
“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]