食用油是我们居家生活必备的烹饪材料之一，但是，如果用了质量不好的油，会严重影响我们的健康。不好的油会危害健康、引发致命疾病，但是好的油却对健康有益，还能代谢掉身体多余的油脂。因此我常说：‘油能杀人，也能救人。’如何正确地挑选食用油，是足以影响健康的一门学问。人类的食用油，经过一段非常长时间的演变过程，其中每一次的新发现和教训，背后都有无数人的生命作为代价。
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油的进化史
第二次世界大战之前，美国营养学家发现牛油、猪油等动物性脂肪比黄豆植物油更营养，开始鼓励人民食用。结果第二次世界大战时，美军参加越战、韩战皆惨败，营养学家发现，战败原因之一在于美国人体内脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、体力下降，无法应付需要大量体力和灵活度的丛林战争。这时专家们又开始呼吁人民减少食用动物油脂，改吃植物油。
“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]