3.不易消化 蔬菜中含有最多的除了各种维生素、矿物质以外，剩下的就属粗纤维最多，比如芹菜、春笋等，其中所含有的粗纤维的含量更是丰富。如果大量进食的话，会导致难消化的后果，特别是一些患有肠胃方面疾病的患者，更加不应该多吃。 而且像一些患有肝硬化的患者也不应该大量食用蔬菜，因为蔬菜中所含有的粗纤维会造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
