多吃蔬菜和水果
专家发现，在制作油炸食品的过程中，使用类黄酮可大大减少丙烯酰胺的形成。类黄酮广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中。在炸薯条时添加少量的类黄酮，油炸过程中产生的丙烯酰胺可减少50％。所以，平时应多食用果蔬类食物。
油炸是食品在沸油中受高热而熟，在通常油温为150℃～300℃的高温下，营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失，维生素B2和尼克酸损失大半，必需的脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率也大大下降，其营养价值不及原先的1/3，这还只是危害的一小部分，更重要的是其中产生的有害物质，如多环芳烃类、丙烯酰胺类等具有明显致癌作用。