摘要：热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜一起爆，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要放的没过鱼骨，加味精，干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀。酸菜放进去煮开，让汤更鲜美。这时可以尝一下汤的咸味，酌量放盐；
材料：草鱼或者鲤鱼，比较好是一斤半重的草鱼。
做法：
1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉切成小片，鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了；
2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗
3次去掉一些盐味，备用；热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜一起爆，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要放的没过鱼骨，加味精，干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀。酸菜放进去煮开，让汤更鲜美。这时可以尝一下汤的咸味，酌量放盐；
4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅，不然煮老就不好吃了；5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来就ok啦。
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