绝大部分的粮食中都不含有的胡萝卜素。而小米中的含量却能达到0.12毫克/100克。维生素B1的含量是所有粮食之首。小米的含铁量是大米高一倍之多。所以，小米是老人和产妇理想的滋补佳品。
但是，小米的营养也有不足的地方。小米中含有的赖氨酸过低而亮氨酸又过高，蛋白质营养价值也是不及大米的，如果完全以小米为主食，会造成其他营养的缺乏。想要弥补小米的不足，就可以将其与豆浆搭配。豆浆的主原料黄豆中的蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%。黄豆蛋白质当中所含的氨基酸的组成非常接近人体需要的氨基酸，属于完全蛋白。其中的赖氨酸含量也是非常的丰富。