腐乳和豆豉以及其他豆制品都一样，都是我们平时应该多吃的营养食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，其蛋白质含量高达15%～20%之多，可以与肉类媲美，同时它的钙质含量也是非常丰富的。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵之后，可以让其的蛋白质消化吸收率大大提高，维生素含量也更加的丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质让人体吸收起来变得更加的容易。与此同时，微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食者平时多吃一些腐乳的话，可以有效的预防恶性贫血。