家常菜烹饪技巧 炒菜时有些油温不宜太高

　　菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。 花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。 豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。 棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。 香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。 葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口。 花生油是高温烹调油：

　　高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风格。

　　花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。