不过，若发酵不当会使让茶黄素向茶红素转化，让其的茶黄素含量降低，因此，控制好茶叶的发酵温度、Ph值、湿度和时间都是尤为重要的，这样才可以使茶黄素停留在较高的水平。绿茶好还是红茶好这个问题很难回答，因为科学的饮茶方式是要按季节和人的生理需求而定的，四季都有最适合的茶品可供选择，比如说冬天喝红茶比较好、春天喝花茶比较好、夏天喝绿茶比较好。
外国人喜欢在红茶中加奶、加咖啡，中国人也开始常识这样的做法。但是，红茶加香槟，中国人就不能接受了，因为国人喝茶讲究廉美、和静的境界，饮茶者往往于饮酒者智不同道不合，所以酒和茶在中国是很难被融合的。