鱼香茄子的做法，我们在用茄子来制作菜品的时候，遇到的最大问题就是油量的控制问题。茄子本身是比较吃油的，但是如果用油太多，就让做出来的茄子太过油腻，口感不好。下面我们就来看看鱼香茄子如何做的美味有不油腻。
【材料】: 茄子300公克 猪绞肉150公克 姜末15公克 蒜末15公克 葱花15公克
【调 味 料】: 辣椒酱4大匙 盐1/2小匙 糖1小匙 鸡粉1/2小匙 米酒1大匙 水60㏄ 太白粉水适量 香油适量
如何做鱼香茄子的制作方法：
1.茄子洗净切成圆段备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，以150℃的油温将作法1的茄子段炸软，捞起沥干备用。
3.作法2的锅中留少许油，放入蒜末、姜末爆香后，加入水拌炒一下，再加入辣椒酱、盐、糖、鸡粉、米酒拌吵至沸腾。
4.於作法3中加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的茄子段拌炒均匀，起锅前加入香油、葱花拌匀即可。