鹤肉软烂，鲜咸味配，并具有滋肺润肾，强筋健骨之功效。
【菜名】 虫草鹌鹑
【所属菜系】 川菜
【原料】
鹌鹑8只。 冬虫夏草8克。生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克。
【制作过程】
将冬虫夏草择去灰屑，用温水洗净。鹌鹑宰杀后去毛、内脏和头爪，洗净沥干水分，放入沸水锅内氽一下捞出晾凉。生姜、葱洗净，姜切片，葱切段。将每只鹌鹑的腹内放入冬虫夏草1—4只，然后逐只用绳缠紧，放入盆内，放入葱姜、胡椒粉和盐，注入鸡汤，用温棉纸封口。上笼蒸约40分钟取出，揭去棉纸即成。
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