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川菜--酱油嫩鸡怎么做?

2009-08-10华夏美食 来源:全民健康网

  色香味: 呈酱红色,香味浓郁,鲜嫩爽口,最宜在酷暑伏天食用;

  烹调类别:

  菜系:川菜

  食材类别:鸡肉

  味道:咸鲜

  适宜季节:

  主料:仔鸡一只(约500克)

  辅料:酱油35克、绍酒30克、白糖20克、桂皮5克、八角5克、25克、姜25克、芝麻油10克

  制作:

  1)将鸡治净,斩去脚,抽去腿骨,洗净沥水;

  2)锅置旺火,放入酱油、绍酒、白糖、桂皮、八角、葱姜及鸡清汤,烧沸后放入鸡,再沸时,将鸡翻身,用圆盘压住鸡身,高火焖10分钟,将锅置火上,把鸡翻身,烧沸;

  3)用圆盘压住鸡身,离火再焖5分钟;然后置中火烧沸,捞出剁块,按原鸡形排列盘上,浇上酱油卤、芝麻油即成。

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