主料：鳝鱼500克，冬笋丝50克，红柿子椒丝30克，香菇丝10克
辅料：葱、姜丝各10克，香菜3克，鸡蛋液30克，盐2克，味精2克，淀粉30克，料酒30克，胡椒粉、香油、油各适量
制作：
1) 将鳝鱼去皮、骨、头，净膛洗净切6厘米长丝，用鸡蛋液、淀粉上浆；
2) 起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出余油；
3) 冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油；
4) 锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
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