菜谱名称 菊花青鱼
所属菜系 湘菜
基本特点 色泽逼真，色泽枣红，酸甜适口，佐酒极佳。
基本材料 带皮青鱼肉1段（重约350克）。
调料：精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
【制作过程】
（1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
[[编辑推荐：湘菜--湘江鲫鱼怎么做？]]
[[编辑推荐：湘菜--水煮猪杂怎么做？]]
[[编辑推荐：湘菜--麻辣子鸡怎么做？]]
