中国更是蘑菇的消耗大国，每年都要消费掉大约1200万吨蘑菇。并且近年来，食用菌在中国的销量增长很快，北京一地一年就销售15万吨。
在蘑菇里面含有大量丰富的各种人体所必须的营养物质，比如体必需的氨基酸、维生素和多糖等，同时蘑菇也是高蛋白、低脂肪食品。蘑菇是与肉类最接近的蔬菜，蛋白质可消化率达70%～90%，有“植物肉”之称，营养价值仅次于牛奶。其次，蘑菇中富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更好。再次，100克蘑菇所含的微量元素，可满足人体24小时所需，其中磷的含量与鱼相等，铁含量也极高。