需要注意：
如果烤肉设备比较先进，温度控制比较稳定，所产生致癌物质也就相对较少。如果再加入烤肉调料预先浸泡和涂抹，也就可以大大减轻烤肉所产生的致癌物。我们常吃的露天烧烤，其温度无法控制的。如果局部温度升高到300℃以上的的话，对我们的身体危害是很大的。即便是用烤盘进行烤制，温度也是无法控制的，肉与烤盘接触的地方易出现焦煳、发黑，致癌物质的产生难以避免。
我们中国人吃的烤肉调料往往以盐、孜然、糖、香辛料为主要的腌制材料，并不添加柠檬汁和番茄酱，这样就会让致癌物大量增加，所以这类烤肉一定要少吃。
路边的烧烤，不但肉类的质量难以保证，高温烧烤更是会产生大量致癌物，所以，我们要坚决远离那些明火路边烤肉。