芥菜类蔬菜可以生吃吗

芥菜以及芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。那么，芥菜类蔬菜可以生吃吗?

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低，但在人体中微生物的作用下，就会转变成亚硝酸盐，并与胃肠道内的含氮化合物结合生成强致癌物质——亚硝胺，存在极大的诱发消化系统癌变的风险。这类蔬菜必须用开水焯一下才能食用。

1.十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

2.芥菜类蔬菜

如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

3.马齿苋等野菜

需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

4.含草酸较多的蔬菜

如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

以上是对芥菜类蔬菜可以生吃吗的介绍，莴苣、荸荠等生吃之前也比较好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。