其四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。可以要求少放辣油，或者涮菜的时候没有放油，自己在调拌的时候也可以不选择辣油，而调些芝麻酱。
所以总体来说，麻辣烫还是很不错的，而且煮的过程较短，营养素流失很少。另外原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量要好一些。