摘要：新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量硝酸盐，盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开始明显增加，2周左右达到高峰，此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。因此，不可进食鲜的腌制食品，应在腌制4周后再食用。
◆猪肝
首先， 猪肝是猪体内最大的解毒器官，有害健康。
◆鲜海蜇
鲜海蜇含有毒素，不可食用。只有经过食盐加明矾使鲜海蜇脱水数次，才能让毒素排尽，方可食用。
◆鲜木耳
鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
◆鲜咸菜和鲜的酸泡菜
新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量硝酸盐，盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开始明显增加，2周左右达到高峰，此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。因此，不可进食鲜的腌制食品，应在腌制4周后再食用。
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