馒头是北方人常吃的主食之一，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，从而延缓衰老。
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馒头是北方人常吃的主食之一，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，从而延缓衰老。
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2019-04-02 17:07:32