如果酸性食品在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，使血液色彩加深、粘度增大，还会出现缺钙症。比如有些小孩经常会出现皮肤病、疲惫倦怠、胃酸过多、便秘等问题。早餐在人体全天的总热量中占25%-30%，因此营养学家建议，学生早餐既要能供给足够的热量，又要能激活脑功能。所以中小学生的早餐一定要吃好，比较好搭配一些新鲜蔬菜,而能量来源比例是蛋白质供给的能量占总能量11%—15%，脂肪应占20—30%，碳水化合物应占55—65%。
而值得我们注意的是，早餐中有两类食品不适宜中小学生：
第一类是以碳水化合物为主的食品：这种食品一般都含有大量的淀粉和糖分，进入人体后可合成更多的有镇静作用的血清素，致使脑细胞活力受限，无法最大限度地使用脑力，使工作和学习效率下降；
第二类是蛋黄、煎炸类高脂肪食品：如果早餐摄入的脂肪和胆固醇过多，会对肠胃的消化造成影响，从而使血液过久地积于腹部，造成脑部血流量减少，因而导致脑细胞缺氧，全部上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。
脑营养学家认为，科学的早餐原则应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食品，再补以谷物、面食为妥，这样才能保证学生在早上的学习中保持高度的集中精神。