为啥山东人很少得胃癌
在山东人的餐桌上，肯定少不了大葱和大蒜。这两样食物不仅当地盛产，也是山东人胃癌发病率较低的原因之一。因为大蒜提取物能降低致癌物亚硝酸盐含量;葱富含硫化丙烯，可抑制胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝酸胺，阻断致癌过程。
此前针对胃癌高低发区健康居民膳食结构、营养素及饮食习惯做过调查。在山东省胃癌高低发区研究中，多吃大蒜的山东人，胃癌发病率明显降低。大蒜中真正发挥杀菌作用的是蒜素，它也是大蒜特有辛辣味及刺激味的来源。但是蒜素非常不稳定，遇热会较快失去作用，所以大蒜宜生吃。而且，比较好是把大蒜切片后放置15分钟，让它跟氧气结合后生成蒜素再食用。
