大家都知道吃醋对健康有益。而且醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入。但不是所有的菜都适合放醋，如果没放好，也可能会让菜肴的颜色和鲜味都被破坏。但是烹饪协会美食的营养 专家 告诉大家，下面几样菜比较好要放醋。
一. 脆爽的蔬菜：
日常生活中大家在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，可以让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，而且保持坚挺。另外，做素菜的时候放醋， 还能很大程度地保护维生素c不被破坏。但是不过要是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，这样不但营养流失而且还会发黄发蔫。
二. 紫红色的蔬菜：
我们在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，稍微的放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色，如果是条件偏碱性就会发蓝发黑。
三. 含钙多的排骨类荤菜：
由于动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。而且在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，并且利于人体吸收。
四. 胶原蛋白多的蹄或皮：
因为动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，特别是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。其实如果在煮的时候加点醋，就能促使胶原蛋白分解出来，并且熬出浓稠的“美容汤”。
五. 吃海鲜河蟹要蘸醋：
因为水产品容易感染寄生虫和微生物。如果放点食醋就有很好的杀菌功效。所以我们在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，而且还能起到杀菌消毒的作用。