橄榄油的作用，很多女性朋友都把橄榄油当作护肤品来用，而并非是炒菜做饭用。不可否认橄榄油对于皮肤的作用，但是，橄榄有作为食材，也是对身体大大有益的。橄榄油包含一系列化合物，对身体很多功能都有好处，它的生理和治疗价值与其特殊的化学结构有关。
橄榄油可以从多方面保护心血管系统：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。橄榄油有预防糖尿病的功效，橄榄油还有美容的功效。
一、橄榄油通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。
二、通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。
三、橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低lda胆固醇的氧化的功效。
四、橄榄油有改善并提高内分泌系统功能的功效