大蒜中含有多种生理活性成分，他们是以各种硫化合物为主，其中最主要的要属大蒜素(也被称作蒜素)，蒜素是大蒜臭味的来源，也是大蒜具有抑菌功效的主要物质。虽然，大蒜素有如此的功效，但新鲜的大蒜中并不含有大蒜素这种物质。在新鲜的大蒜中存在着一种叫做蒜氨酸的物质，蒜氨酸在大蒜被碾碎的过程中与蒜头中的蒜酶相作用，从而水解产生具有抵抗多种细菌作用的蒜素，而蒜素在我们胃的酸性环境中则能起到更有力的效果。
“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]