葡萄的所含有的多酚是天然的净化剂，抗氧化效果好，对肝细胞的功能可起到很好的作用，阻挡自由基对它们的伤害。葡萄中含有的天然生物活性物质如OPC为什么有保肝作用呢?国内外大量研究结果表明，肝病往往是由于自由基的损伤造成的，临床上应用自由基清除剂治疗也收到了很好的效果。
保肝是慢性肝病患者天天要注意的，把保肝与食疗结合起来，避免或减少吃保肝药，是肝病患者理想的选择。因为，葡萄(葡萄食品)中含有的天然生物活性物质如OPC(原花青素)、维生素(维生素食品)和纤维素(纤维素食品)对肝炎患者十分有益。
中医认为，葡萄性平、味甘酸，能补气血、强筋骨、益肝阴、利小便、舒筋活血、暖胃健脾、除烦解渴。现代医学则证明，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基对它们的伤害。此外，它还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质(蛋白质食品)结合，使它们失去致病能力。国外的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶及葡萄干都具有抵抗病毒的能力。