芹菜虽营养丰富，但是蛋白质含量却是很少，而作为大豆制品的香干中，含有大量的大豆蛋白质，正好弥补了芹菜的不足，起到了营养均衡的作用。
我国的中医认为，芹菜味辛、甘，性凉，不但可以清热平肝，还有健胃降压的作用。香干也是偏凉性，搭配芹菜起来，养阴清火的功效显著。因此，热性体质，肝火重的人非常适宜食用芹菜香干这道菜，而且，其对于缓解口干舌燥、口腔溃疡等也有很好的辅助作用。
芹菜更是降血压的“明星蔬菜”，所以，芹菜炒香干还有降血压的食疗效果同样出色。不过需要注意的是，芹菜炒香干对肾性高血压患者就不太适宜，患有肾炎或肾性高血压的人可以改吃芹菜配西红柿。味道也是非常之好。