但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时比较好不要加醋。
[[天是个果蔬大量上市的季节，我们日常做饭的也会由此变得丰富起来。大家到菜市场买菜大都会挑选那些漂亮的蔬菜，但是漂亮的蔬菜就是无污染的蔬菜吗别让14种常见“黑心”菜 蒙蔽了你的双眼]]
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2019-05-28 15:31:44