烤过的蔬菜含有大量的酸性物质，如同汽水等碳酸饮料一样，食用过量会导致蛀牙等牙病。美国牙科学会的专家曾经报道：将健康的牙齿暴露在市售的碳酸饮料中，经过14天的观察发现，随着接触时间的延长，酸性饮料逐渐使牙釉质变薄，并最终造成永久性损坏。众所周知，牙釉质是坚硬的物质，可以起到保护牙本质的作用，而由于牙釉质的损害，牙本质暴露，不仅会造成牙齿酸痛不适，还可能引起牙髓疾病。
蔬菜在烧烤过程中，除了酸性物质损伤牙齿外，蔬菜营养成分的损失也是比较大的，尤其是维生素B1、维生素B2、烟酸等。此外，烧烤肉类还可能导致肉中氨基酸的破坏，并且产生“苯并芘”等致癌物质。