如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。吃番茄减肥的人也要注意，非常饥饿的时候吃生番茄，可是越吃越饿啊!这时，就不如喝一碗番茄蛋汤了。
如果要满足维生素C的需求，则各种番茄都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品;如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。
番茄有很多品种，在你选择起来有些困惑时，不妨按颜色来挑选。
红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。
橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。
粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。
浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。