吃“新鲜”腌菜很危险

　　摘要：因此，腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜，总体上是安全的。真正危险的是只腌两三天到十几天的酱菜。

　　 眼下正是腌制咸菜的时节，省盐务局日前发布秋冬季食盐安全消费预警，提醒广大市民警惕食用腌渍食物时引发亚硝酸盐中毒。

   　省盐务局专家介绍，亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，是一种允许限量使用的食品添加剂。当人摄入量超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，但在腌渍过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可引发中毒。酱菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。

　　因此，腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜，总体上是安全的。真正危险的是只腌两三天到十几天的酱菜。

　　专家提醒广大市民，如果食用腌渍食物后发生胸闷、憋气等现象，应马上到医院就诊，以免延误治疗时机。