哪些菜果具有清除超氧负离子的活力?其活力多大?活力强弱与食用方法又有何关系?营养学家们在这方面做了大量的研究，他们发现日常菜果大多具有清除超氧负离子的活力，其活力大小与其品种、烹饪方法有明显的关系。
蔬菜中以荠菜、青菜、蒜头、黄豆芽菜清除活力最强。而蔬菜生汁经沸水加热3分钟后，其清除超氧负离子的活力大多会明显下降。下降较多的为卷心菜、豆芽菜，其次为萝卜、大葱、洋葱、荠菜等。另有少数加热后活力反而上升的，如圆椒、胡萝卜、蕃茄、鲜香菇等。
从抗衰老、防病的目的看，大多数的蔬菜以生吃为好。国外盛行蔬菜生吃的道理亦基于此。