茄子为什么会变黑？茄子里面有毒素吗？听说其中的毒素叫茄碱，越晚采摘的茄子毒素越多，所以寒性特别大，是这样吗？把皮削掉是否能减少毒素？把其中的黑水挤掉是否能减少毒素？
有关茄子变黑的问题，我在十多年前就写过相关文章，博客上也有相关博文，请参阅下面链接的相关文章。有关毒素的问题，这里再详细做个解释。
茄科植物当中往往含有一些生物碱类次生代谢物，其中最常见的是茄碱（solanine），也就是土豆发芽时的龙葵素（请参考土豆中毒素的相关博文）。生物碱大多可以作为药物使用，茄碱也是一样，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的来源之一；但人体摄入量高时也会发生中毒。它的毒性机制是使线粒体膜的膜电位和离子流发生变化，从而诱导线粒体的凋亡。
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