吃什么蛋最有营养?
1.鲜鸡蛋：
100克鸡蛋约含蛋白质15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含钙55毫克、磷210毫克、铁207毫克、维生素a1 440国际单位，还含有维生素b、尼克酸等成分。但是经过不同的烹饪方法后，蛋内的营养成分就会发生变化：
2.煎蛋、
烤蛋：维生素b1、b2损失率分别为15%和20%，叶酸损失高达65%。
3.煮蛋：
煮蛋几乎不引起维生素的损失，因而孕妇、乳母、婴幼儿最适宜吃煮鸡蛋、蒸蛋或蛋花汤，营养流失少，又容易消化吸收。
4.茶叶蛋：
茶叶有一定的保健功能，而蛋类营养价值高，两者对人们的健康都有利，但如合二为一，不仅营养价值下降，对胃还有一定的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。故营养不良、胃溃疡、缺铁性贫血等病人，儿童、孕妇等不宜吃茶叶蛋。
5.皮蛋：
鲜蛋制成皮蛋后，b族维生素损失较大，例如维生素b1下降70%、烟酸下降50%，但矿物质元素铁和硒的含量有一定增加。而且，有些皮蛋含铅，所以，小朋友们尽量不要吃。
6.卤蛋：
卤蛋的营养价值不错，但因为已经去皮，容易被细菌污染，因此食用前比较好加热。
7.咸蛋：
咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上，含盐太高，一天最多只能吃一个。
温馨提示：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
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