使用石膏或卤水作为凝固剂的豆腐，可以让其的营养保留到最大化，这类豆腐含钙、镁量非常丰富，可以起到补钙、补镁、健骨等功效，并且对于控制血压和血脂非常有益，我国的中医认为，它们对清热也有着一定效果。
而用内酯做凝固剂的豆腐，虽然口感极为细腻，入口即化，但是如果按单位重量计算的话，其中的有效成分含量甚微，其营养价值是远不如石膏豆腐和卤水豆腐的。一斤大豆做成内酯豆腐，体积是石膏豆腐的数倍之多。
最后需要注意的是，无论是那一种豆制品，比较好都不要和蜂蜜一起使用，因为这两种食品一起食用会起到对身体不利的化学反应，并会造成腹泻。