炒凉粉怎么做好吃呢?
炒凉粉做法：
1、绿豆淀粉1碗配水4碗,比例1：4,取一锅,将淀粉放入并倒入凉水,搅化,其颜色是奶白色的;
2、文火上锅,开始煮,边煮边搅,一定要小火,并且顺时针从底下用木铲搅。这是要观察锅里的淀粉糊发生的变化,开始很白,渐渐变淡,忽然就变得透明,说明已经好了。这是,锅里的淀粉糊会冒着小泡泡。有一个办法可以直接试出淀粉糊已经好了：将木铲立在淀粉糊中间,它可以立住不到(坚持几秒钟),就说明已经煮好了;
3、将煮好的淀粉糊倒进准备好的容器,自然晾凉,待其凝固后,扣出。凉粉的就已经做好了;
4、先将凉粉切块备用。将葱和蒜苗洗净切成小节,干红椒去籽;
5、热锅倒入色拉油,先炝炒蒜苗葱和红椒,出香味后,放入凉粉块。将火关小,不要急着翻炒,比较好是将凉粉的几面都烙一烙,再翻炒,这样炒出的凉粉香;
6、放入一点盐和酱油,继续翻炒。要炒到锅里焦香四溢,有那种焦巴巴比较好,这样,凉粉也就炒好了。