水发要点：
1、泡干海参比较好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；
2、海参接触的器皿，要保证没有一点油污，锅具、筷子、剪刀都要注意，尤其要注意的是锅盖内壁不要沾油，再有就是，每次洗捞海参之前，一定要把手洗干净，否则海参就会化掉；海参在水中浸泡过的时候，所用的锅具或器皿要记得盖上盖子，以防油污；
3、浸泡海参的水用冷水就可以，并且水要尽量多发一些；
4、海参变软之后、煮以及浸泡时间的长短，要看海参的具体质量情况而决定，不能一概而论。还要随时检查海参水发是否充分。用手掐海参，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，就可以吃了；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。
听起来好像泡海参很麻烦，其实只要操作过一次，就会发现步骤其实很简单，所以大家一定要耐心，偷工减料做出的菜肴一定味道不好。