炒豆角时一定要加点蒜_烹饪技巧_饮食_全民健康网

　　我们都知道，豆角经常因为烹调不当食用后中毒。豆角中有毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。吃豆角中毒主要是因为烹调时未熟透，一般炖食者很少发生中毒。

　　豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。

　　此外，在烹制秋豆角菜肴时，临出锅前多加点蒜，不但可以改变口味，更重要的是它能帮助人体杀菌解毒。