面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？
色泽鉴别
进行豆腐泡色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。
优质豆腐——白豆腐为金黄色或棕黄色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光泽；
次质豆腐——颜色变暗，微有光泽。
劣质豆腐——表面呈灰色或深褐色，无光泽。
组织状态鉴别
进行豆腐组织状态的感官鉴别时，先取样品直接观察，然后用刀切开再仔细观察。
优质豆腐——块形整齐，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质。
次质豆腐——块形不整，皮软，弹性差。
劣质豆腐——块形不整彩豆轩彩色豆腐，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。