蜂蜜是很多人喜欢的东西，可用用蜂蜜泡水，做饭，直接食用，效果都非常好，但是对于蜂蜜的真假却一直存在争议，很多人认为蜂蜜结晶就是假的，这是真确的认识吗?下面就针对蜂蜜结晶就有假，为大家介绍一下。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是种正常现象，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体”，蜂蜜结晶对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。相反，一旦在其中掺入白糖，蜂蜜则不易发生结晶。蜂蜜是否易于结晶可作为判断真假的标准，但并不绝对准确。
消费者不喜欢喝结晶的蜂蜜，商家就投其所好，对蜂蜜进行加工，即破晶核工艺。通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77℃以上的加热温度使之融化去除，使蜂蜜不结晶或少结晶。甚至还有不法厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆，使蜂蜜永久不结晶。因此，不能单从结晶与否来判断蜂蜜优劣。
通过以上内容的介绍，相信大家对蜂蜜结晶就有假已经有所了解了。挑选蜂蜜，首选大品牌，质量会比较有保障。选择蜂蜜时，可以将蜂蜜瓶迅速翻转，观察底部气泡上升速度，如果上升速度很慢，说明蜂蜜密度较大，质量较好，但是有些蜂蜜也需要根据实际情况来看。